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张家口食品加工厂家分享红薯酥饼如何制作

2021-04-09  来自: 张家口麦派园食品有限公司 浏览次数:46

东北酥饼色泽金黄,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口,其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。我厂生产酥饼,专供大中小型超市。红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点,是风味特别的食用佳品。今天张家口食品加工厂家分享红薯酥饼如何制作:


东北酥饼

1、打浆:将鲜红薯去皮洗净,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液

2、过滤:按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例,将薯浆水置于大缸或池中,加入澄清石灰水,拌匀,石灰用量为鲜红薯重量的0.5%~1%。将薯浆水用滤布或双层纱布过滤除渣。

3、沉淀:将过滤的薯浆水静置12~24小时,除去黄水和浆水,即得到粗制红薯淀粉。

4、干燥:将红薯淀粉块取出,置60~80的烘干机内烘于或晒干备用。

5、蒸制:将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4~5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸40~60分钟。

6、切片:将蒸熟的粉团外表用适量食用色素如胭脂红或苋菜红等均匀上色后,摊放在簸箕

中晾至不粘力即可切成极演的片,工备用。

7、油炸:将晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥,捞出

8、淋糖:按每公斤油炸薯片加07公斤~08公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”时即停止加热。趁热将糖液均匀地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或晒干即为成品。

9、包装:将成品尽快用食品袋按既定规格密封包装保存。

张家口麦派园食品有限公司专营东北酥饼、麦香酥、高家酥饼、东北酥饼等糕点,我们位于河北省张家口市怀安县第六屯乡二堡子村,有想批发或零售进货的朋友可以联系我们哦。


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